Bordeaux – Lundi 6 février 2012 à 10h
L’ICFA Restauration accueillera Pascal Aussignac, Chef étoilé du restaurant Club Gascon de Londres, le 6 février prochain. Venu exceptionnellement pour l’occasion, le Chef effectuera une démonstration culinaire pour les apprentis de l’établissement et pour les professionnels du secteur souhaitant profiter de cette opportunité.
Pascal Aussignac, originaire du Sud-Ouest, crée en 1998 son restaurant gastronomique « le Club Gascon » à Londres avec son associé Vincent Labeyrie. En 2002, il décroche une étoile Michelin. Aujourd’hui, à 43 ans, il est à la tête de 7 autres établissements dans la capitale anglaise.
Pour sa démonstration culinaire du 6 février, il a prévu trois recettes qui permettront au public de traverser le Sud-Ouest grâce à des produits du terroir qui seront associés à d’autres ingrédients plus inattendus :
- Carpaccio de foie gras au sel fou et xipister
- Tulipe dorée en mouclade
- Foie gras «Turron».
Les participants découvriront le savoir-faire, la créativité et l’originalité qui font, outre-manche, la renommée de Pascal Aussignac. Ce sera aussi l’occasion d’échanger sur les pratiques et les techniques mises en scène, puis de déguster, au cours d’un moment convivial, les produits cuisinés.
Dix invités se verront remettre, par tirage au sort, le livre "Cuisinier gascon", dédicacé par Pascal Aussignac. Cet ouvrage de cuisine dévoile quelques-unes de ses meilleures recettes et souligne également son attachement à la région du Sud-Ouest dont il est un des fervents ambassadeurs.
P.Garcia
CCI Bordeaux